‫الرئيسية‬ ثقافة تاريخ الطعام الأمريكي
ثقافة - 7 يناير، 2021

تاريخ الطعام الأمريكي

ربما كانت طاولة عيد الشكر الخاصة بك أكثر تواضعًا هذا العام ، ولكن إذا كانت لا تزال مليئة بالقرع وبودنج الذرة والديك الرومي وصلصة التوت البري ، فأعرب عن امتنانك تجاه الأمريكيين الأصليين – فهذه الأطعمة من السكان الأصليين. ومع ذلك ، فإن هذه الحلوى المليئة بالفاكهة متوفرة في جميع أنحاء العالم – التفاح من كازاخستان والجزء الفطيرة من إنجلترا.

من الصعب وصف ما هو “الطعام الأمريكي” لكن العديد من طلاب التاريخ حاولوا ذلك. البروفيسور بول فريدمان من جامعة ييل هو أحد هؤلاء وقد قام قبل عام بتوزيع “المطبخ الأمريكي وكيف حصل على هذا النحو”.

يقول فريدمان: “إن إسراف الولائم الأمريكية هو صفة الاسترداد”. “… على الرغم من أن العديد من الأشياء ، كما تعلمون ، ليست برافو.”

يتأهب الأمريكيون للحصول على الطعام ، كما يفعل جزء كبير من العالم ، ولكن الأثريين مثل ولاية فريدمان نتشارك حقًا بعض صفات الطهي الرئيسية التي تعتبر أمريكية بشكل غير عادي في البداية ولا نتطلع إلى رمي كل شيء في الزريعة العميقة. سيظل الطعام غير المكلف علامة تجارية أمريكية على الدوام ، على الرغم من حقيقة أننا نتناول كميات أقل منه في الوقت الحاضر ، إلا أننا أكثر من مجرد ماكدونالدز وجبن شيدر في العلبة ، وقد أرسلنا بعض الأساليب الأمريكية للغاية في تناول الطعام. في الواقع ، فرنسا. لقد أخذت بعض الأشياء منا أيضًا.

لفهم ما تشاركه جميع ذوقنا بشكل عملي ، يجب أن نرى خمسة تحسينات رئيسية طوال فترة الوجود الكامل للأنماط الغذائية في أمريكا.

  1. الأيام الخوالي عندما كان السكر صحيًا

حتى الجزء الأخير من القرن التاسع عشر ، كان الأفراد يحبون التهام الأطعمة التي تتصدرهم. كانت منتجات الألبان ، واللحوم ، والشوفان ، والشوفان ، والسكر من المواد الأساسية – الخضار ، وليس في الحقيقة. لن تكون العناصر الغذائية منعشة تمامًا حتى القرن العشرين.

يقول فريدمان ، الذي لاحظ أن النكهات كانت تعتبر “طعام الفقراء”: “لم يهتموا بالنكهات لأنهم يعتقدون أنهم تسببوا في ارتجاع الأحماض وكانوا يمثلون انقطاعًا عن الطعام الأصلي”.

تقول طالبة التاريخ سارة لوهمان إن الأمر لم يكن سخيفًا كما يبدو. يدعو كتاب الطبخ لماري راندولف عام 1824 ، “زوجة البيت فرجينيا” إلى حساء الفلفل.

يقول لومان: “لقد تأثرت بشكل يبعث على السخرية من مجتمعات السكان الأصليين ، وعلى وجه التحديد ، من قبل الأفراد المقهورين الذين يأتون من منطقة البحر الكاريبي ، ومن قبل أفراد مضطهدين يأتون من إفريقيا أو أقارب أفارقة”.

2) الغذاء يسافر في جميع أنحاء البلاد

في القرن التاسع عشر ، بينما كان سكان نيو إنجلاند يأكلون الخبز الملون الترابي والحشو الملون الترابي ، كان الجنوب يحتوي على لحم الخنزير ، والدبس ، والخضار ، ودقيق الذرة ، وخبز الذرة.

شارك الطهاة الداكنون في طعامنا من نقطة البداية الأولى. من الجنوب إلى الشمال ، كان التزامهم موجودًا في كل مكان وقد تم إهمال مركزيته لبعض الوقت.

نموذج واحد فقط هو حكاية اللبن الزبادي المجمد. توجه جيمس همينجز ، أخصائي الطهي الخاضع لتوماس جيفرسون ، مع العائلة إلى فرنسا ، حيث اختير تخصص لصنع الزبادي المجمد وأعاده إلى الولايات المتحدة جنبًا إلى جنب مع أواني الطهي النحاسية وماكنتوش شيدر على الطراز الأوروبي والبطاطس المقلية.

طالبة التاريخ جيسيكا هاريس هي الوصي الرئيسي لمعرض “أفريقي / أمريكي: صنع طاولة الأمة” في متحف الطعام والشراب في مدينة نيويورك. وقالت إن متخصصي الذواقة السود الآخرين سافروا على الفور تقريبًا مع أصحاب الدماء الزرقاء عندما غادروا الجنوب إلى منازل صيفية في أماكن مثل نيوبورت. في وقت لاحق ، تحرك مديرو بلاك بولمان غربًا إلى جانب السكك الحديدية ، وجلبوا عائلاتهم وطعامهم المميز. بعد الحرب الأهلية ، جلبت الهجرة الكبرى الطعام الأسود إلى حد كبير في كل مكان.

قال هاريس: “إنه مرتبط برؤية التاريخ ، ورؤية المجتمع ، والتركيز على أي من تلك الأشياء كعلم من خلال منظار الطعام”. “أيضًا ، إنه منظار لا يُصدق لأنه منظار يشاركه الجميع.”

في تلك المرحلة من أواخر القرن التاسع عشر ، كان الطعام الذي يملؤه نيو إنجلاند ، ولكن ربما أحادي اللون ، هو الذي يذهب إلى خط المواجهة.

3- محض فرحة فئة التدبير المنزلي

كانت الأفكار المنطقية حول الطعام موجودة باستمرار ، ولكن في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر ، بدأ الأفراد في تنظيم أجزاء غير محسوسة من تعلم الطعام ، على سبيل المثال ، كيفية تجنب أمراض مثل الاسقربوط ، البري بري والبلاجرا. تحولت الخضار إلى لمسة أكثر أهمية – لكنها مطبوخة لفترات طويلة من الزمن.

تحول مطبخ سيدة إلى مختبرها وكانت كتب الطبخ الخاصة بها هي مواد تحقيقها. كان الرأي حول “القوت” مهمًا بشكل مذهل ولكن بعد ذلك لم تستطع السيدات معرفة كيفية الطهي من أمي ، ولم يكن بحاجة إلى ذلك.

تقول لورا شابيرو ، خبيرة الآثار التي تشرح عن السيدات والطعام: “كان الفكر هو أنه لا يجب عليك ببساطة أن تفعل كل شيء بالطريقة التي فعلت بها والدتك في ضوء حقيقة أن ذلك كان ، والأهم من ذلك ، عمل شاقًا”. “لقد كان عملاً شاقًا حقًا ولم يكن حاليًا”.

ابتداءً من عام 1890 ، بدأت فاني فارمر في تحويل أطباق نيو إنجلاند الجيدة إلى عشاء معقد ، ولكن بين الحين والآخر كان هذا يشير إلى أن طبقك كان أبيض بالكامل أو بلون ترابي. تحولت قراءة الدورة التي ألفتها لاحقًا إلى “كتاب طبخ فاني فارمر” واستمر انتشاره في كل مكان لفترة طويلة ، حتى اغتصبها “متعة الطبخ” خلال الثلاثينيات.

تقول شابيرو إن تأليف فارمر كان جافًا إلى حد ما ، لكنها قضت وقتًا رائعًا. ابتكر رانشر لوحة الصودا من الخضر المختلطة التي تقوي المنتج الطبيعي المعلب في الجيلاتين والبوب.

صدر كتابها مباشرة بينما كانت العائلات تتحرك بعيدًا عن مقارها وتنتشر في أنحاء البلاد.

يقول شابيرو: “أنت سيدة الساعة الشابة وتحتاجين للطهي في منزلك الجديد وليس لديك أدنى فكرة عن كيفية القيام بذلك”. “عندما تتعلم ، يمكنك القيام بهذا الطهي الرائع وسيكون نصفك الأفضل سليمًا ولن يتحول إلى سكير.”

هذا قدر كبير من الضغط على رغيف اللحم. لحسن الحظ ، حصل الأمريكيون على بعض المساعدة عندما لم نحصل عليها حقًا.

4) عندما نحصل على ما لا نستحقه

الحركة والانتقال والتشكيلة في التجميع هي المكان الذي نبدأ فيه برؤية أمريكا تبدأ حقًا في تشكيل أنماط غذائية تختلف عنا عن دول مختلفة. في حين أن كل أمة على هذا الكوكب لديها حركة ، فقد حدثت في أمريكا على نطاق هائل ومنذ البداية.

مرت طالبة التاريخ سارة لوهمان بزيارات ودروس في القيادة لسنوات حول حياة المهاجرين لمتحف Tenement في مدينة نيويورك وقامت برحلة إلى 12 قطعة مميزة من الأمة من أجل كتابها “ثمانية نكهات: القصة غير المروية للمطبخ الأمريكي”.

يقول لومان: “بينما يتحول العلم المحلي إلى جزء من مشهد الطعام الأمريكي ، يحدث هذا أيضًا عندما نرى طوفانًا هائلاً من المهاجرين من إيطاليا وأوروبا الشرقية ، وخاصة المستوطنين اليهود”.

يقول لومان إن الأوروبيين الشرقيين جلبوا شغفهم بالأطعمة القاسية ، ورحب الإيطاليون بالثوم. تغير طعامهم عندما وصلوا إلى أمريكا ، حيث اختار الإيطاليون الأطعمة مثل زيت الزيتون والأجبان الناضجة. بالعودة إلى إيطاليا ، كانت هذه أسعارًا باهظة الثمن ، ولكن في الولايات المتحدة كان بإمكان الإيطاليين إدارة تكاليفها واستغلوها بسخاء.

هذا صالح أيضًا للطبخ الصيني الذي انتشر باستمرار الأمة بشكل مشابه حيث كان التحيز ضد الأفراد الصينيين. يحقق كيفن كيم في الخلفية التاريخية للأفراد الصينيين في أعماق الجنوب ، ويقضي على مهمة تتعلق بإزاحة شبكات المهاجرين الحضرية لمتحف مجتمع أناكوستيا التابع لمؤسسة سميثسونيان.

يقول كيم: “أحد هذه التناقضات والتعقيدات المنطقية هو أن الطعام الصيني في تلك الفترة المبكرة يتم تمييزه عن طريق التجنب”. “لقد تم تمييزه عن طريق التحيز ومع ذلك يوجد هذا التوق إلى شيء غريب ولكن يمكن التعرف عليه بعد ذلك.”

تمت الإشارة إلى قانون الاستبعاد الصيني لعام 1882 تجاه إبعاد العمال الصينيين الذين ذهبوا إلى الولايات المتحدة لشغل مناصب كثيرة ، ومع ذلك تضمن القانون استثناءات. تم استبعاد التجار الذين كانوا يمتلكون متاجر وأسواقًا ، وبعد ذلك تم استبعاد أصحاب المقاهي أيضًا. تضاعفت كمية المقاهي الصينية من أوائل القرن التاسع عشر إلى منتصف القرن العشرين.

يوضح كيم أن هؤلاء المطاعم يجلبون النكهات الآسيوية الخاصة بهم وتقنيات الطبخ الخاصة بهم ، ولكنهم قاموا بتعديلها من خلال تطوير أو استخدام تركيبات الأحياء. لم يتم استخدام البروكلي في الصين حتى الآن يظهر في القوائم الصينية هنا. أضاف الطهاة الصينيون الذين يعيشون في مناطق الأمريكيين من أصل أفريقي ومنطقة البحر الكاريبي خضار الكرنب أو الدجاج المفروم إلى قوائمهم.

حدث انفجار آخر عندما انطلقت الحركة عام 1965 ، حيث جلبت أفراداً من أجزاء عديدة من آسيا. بينما بدأت الهجرة تخفف طريقها إلى العشاء الأمريكي ، جاء المزيد من التشكيلات مع انتقال التجميع الأمريكي مثل سرعة الالتواء إلى فترة أخرى.

5) مع التصنيع تأتي النكهات والمزيد من النكهات

الأطعمة المحضرة مثل خليط الكيك ومسحوق البيض كانت موجودة قبل الحروب العالمية التي لا تضاهى ، لكنها وصلت إلى مستويات جديدة عندما انتهت الحروب. تطورات مثل الأطعمة المعلبة والصلبة التي اعتنت بالجنود كما كان في يوم من الأيام حشود ضخمة كانت تتم بسرعة البرق وتوقع المصنّعون تحديد موقع سوق آخر لهم.

بهذه الطريقة ، ركزت المنظمات على السيدات في المنزل. كانت الأسواق معطلة: تتطلب منتجاتهم الكثير من العمالة وينتهي الأمر بالتخلص من الكثير منها ، على عكس تلك الأعمدة وخطوط الطماطم المعلبة.

يقول فريدمان: “يحتاج قطاع الأغذية إليك ، حتى اليوم ، أن تؤمن بأن الطهي هو عبء محير للعقل وعبء على وقتك”. “بخلاف ذلك ، ستشتري البطاطس وتطحنها ولا تكسب عمومًا الكثير من المال من شراء البطاطس. فهي تجلب المال من لحظة شرائك البطاطا المهروسة.”

يقول شابيرو إن المصنّعين فكروا في أن السيدات مشغولات باستمرار ، ويستهلكن باستمرار كل الوقت المتاح. وبهذه الطريقة ، كانوا “يصنعون عالماً يكون فيه كل عيد على الدوام أزمة”.

يقول شابيرو: “لا تذكر أبدًا أن السيدات قد دعوتها” ، مشيرة إلى الصور التي تصور السيدات المبتهجات في عروض ترويجية لخلطات سريعة. “هذا مجرد بولونيا. السيدات وضعن عائقًا هائلاً. كانت تجارة الطعام مذهولة.”

بعد سنوات عديدة من بدء الأفراد في تعبئة جداولهم الزمنية ، لا تزال تلك الأطعمة الجاهزة موجودة. ومع ذلك ، بدلاً من جرة الطماطم هذه ، لديك حاليًا طماطم معلبة على الطريقة الإيطالية ، وطماطم معلبة على الطريقة الإسبانية ، وطماطم معلبة منخفضة الصوديوم بشكل غامض. ألا يجب أن تكون منخفضة الصوديوم بغض النظر؟ من يحتاج إلى طماطم معلبة عالية الصوديوم؟

يقول فريدمان: “يأتي التصنيف لتغطية إمكانية التعامل مع الأشياء”. “إنه نوع من الاهتمام بالطريقة التي يفقد بها الطعام الميكانيكي جزءًا من نكهته وحداثته من خلال حقيقة التعامل معه”.

الطعام الأمريكي كما هو الآن

في الوقت الحاضر نحن نأكل الكثير والكثير من الأشياء ، سواء كانت جديدة أو معدة ، ويمكن التعرف عليها ومثيرة للاهتمام. نحن نحب كل ذلك كما أكده الانتشار الهائل لتلفزيون الطعام ومجلات الطعام وصالات الطعام وعروض الطعام. هذا هو عجب شامل.

تقول كاثرين بيكولي ، رئيسة متحف الطعام والشراب بالإنابة: “الغالبية العظمى تحب تناول الطعام والاستمتاع بفرصة الالتقاء حول الطعام”. “على أي حال ، إنه أيضًا شيء يسمح لنا بالتعرف على بعضنا البعض.”

وجد فريدمان من خلال فحصه أنه خلال القرن العشرين ، صدمت المجموعة الهائلة من النكهات في أسواقنا الأفراد الزائرين من كل مكان في العالم. في الوقت الحاضر ، توجد هذه المجموعة في كل مكان ، ومع ذلك يؤكد طلاب التاريخ أنها بدأت في أمريكا أولاً. لطالما كان الأمريكيون متحمسين لبعض الوقت لتجربة أشياء جديدة ، سواء في المتجر العام أو مع مراعاة تناول الطعام في الخارج.

يقول فريدمان: “علامة الطهي الأمريكية هي التنويع والتشكيلة تضم الثراء”. “الأمركة ذهبت إلى العالم ، ليس عن طريق ماكدونالدز ، بل بالتنوع.”

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

‫شاهد أيضًا‬

اقتصاد مبتكر ومسؤول ومستدام: تمنح جائزة زايد للاستدامة طلبات تسجيل من 151 دولة

مع جائزة سنوية تبلغ 3 ملايين دولار أمريكي ، جذبت هذه الجائزة 4000 ترشيح هذا العام. وك…