‫الرئيسية‬ ثقافة “المطابخ المظلمة”: أكثر من مجرد اتجاه ، ثورة ذات نكهات 2.0
ثقافة - 29 مارس، 2021

“المطابخ المظلمة”: أكثر من مجرد اتجاه ، ثورة ذات نكهات 2.0

يطلق عليهم اسم Dark Kitchen أو Cloud Kitchen أو Ghost Kitchen. هذه الأنواع الجديدة من المؤسسات تزدهر. مكرسة بالكامل لتوصيل الوجبات إلى المنازل ، هذه المطابخ الاحترافية في طريقها لأن تصبح نموذجًا اقتصاديًا جديدًا في صناعة التموين.

للوهلة الأولى ، يصعب ملاحظتها. غالبًا ما يتم إخفاء “المطابخ المظلمة” خلف النوافذ غير الشفافة أو في المباني التي لا يوجد بها فتح حقيقي للخارج ، وليس لدى “المطابخ المظلمة” ما يحسد عليه نظرائهم الأمريكيين ، الذين يستلهمون منها بسهولة. بفضل الأزمة الصحية والحبس وإغلاق المطاعم ، فإن هذه المطابخ الشبحية ، التي ظهرت في المغرب خلال العامين الماضيين ، تعيش الآن عصرها الذهبي. “هذا نوع جديد من المطاعم 2.0 مخصص فقط للتوصيل المباشر أو عبر منصات التوصيل. توضح صوفيا بنموسى ، مؤسسة دارك كيتشن كازابلانكا ، أنه مطعم افتراضي بدون استقبال العملاء.

المطبخ ، الجهاز اللوحي لتلقي الطلبات واسم العلامة التجارية ، هذه هي المكونات الوحيدة ، أو تقريبًا ، ضرورية لإطلاق Dark Kitchen. يتم تفويض طلب العملاء وتسليمهم لمنصات مثل Glovo و JumiaFood ، والتي تقدم دعم المطاعم الشريكة لهم في مجال الخدمات اللوجستية ، ولكن أيضًا في تحديد عروضهم بفضل تحليل بيانات العملاء الخاصة بقطاع الزراعة.

منذ بداية الوباء ، تغيرت العقليات كثيرًا ، حيث ظهرت “المطابخ الشبحية” مثل عيش الغراب ، مستفيدة أولاً من وصول منصات التوصيل وتطويرها على نطاق واسع ، ثم الأزمة الصحية الملزمة. نفسها في المنزل. “تكمن قوتنا الرئيسية في حقيقة أن نموذج العمل مصمم ومصمم للتوصيل للمنازل فقط” ، يوضح هشام ، مؤسس Dark Kitchen المتخصص في “صناديق الغداء”. “نحافظ على المطبخ الاحترافي ، والفريق ، ومعرفة الطهي ، والشعور بالخدمة ، لكننا نتخطى غرفة الطعام والطاولات. يتم جزء التوصيل عبر منصات التوصيل ، حتى نتمكن من التركيز فقط على عملنا الأساسي الحقيقي: تقديم الطعام في المنزل “.

مفهوم لا يروق للجميع

“لمدة عام ، أظهرت المبادرات المختلفة للمهنة ، عبر الأدوات الرقمية ، أنه لا ينبغي اعتبار التسليم” ميزة إضافية “لأصحاب المطاعم ، بل على العكس من ذلك ، كطريقة جديدة من العمل ، مما يسهل العودة إلى مواجهة المحن وتقلبات السوق ، ”يتابع هشام. هذا ليس رأي الجميع في مجال المطاعم. تأثر العديد من المطاعم والطهاة بشكل خاص بالأزمة الصحية ، وواجهوا مشاكل التدفق النقدي وأجبروا على التكيف باستمرار والعودة إلى الوراء ، وأصبحوا الآن ينظرون نظرة قاتمة إلى ظهور مطابخ الظلام.

“إنها الخوارزمية التي تقرر”

لا يزال الاعتماد على منصات التوصيل يمثل مشكلة بالنسبة للمطابخ المظلمة. العمولات المفروضة ، على وجه الخصوص ، من 25 إلى 30 ٪ لكل طلب ، تجعل النموذج أكثر صعوبة في الدفع من مطعم كلاسيكي راسخ. بعد ذلك ، يظل تشغيل الخوارزميات غامضًا للغاية. ما الوصفة التي يجب تطبيقها لإعادة مفهومك إلى أعلى عمليات بحث المستخدم؟ “إن الخوارزمية مغرمة ببيانات معينة مثل وقت التسليم ودرجة رضا العملاء … ومع ذلك ، سأكون كاذبًا عليك إذا أخبرتك أننا قد حللناها تمامًا اليوم. في الوقت الحالي ، الخوارزمية هي التي تقرر ، “يعترف هشام.مريم البرراسي
تنوع المعالم

في القائمةتتيح لك المطابخ المظلمة الحصول على عدة خيوط لقوسك. في الواقع ، يمكن للمالكين تطوير العديد من العلامات التجارية وبالتالي تقديم السلطات أو البيتزا أو البرغر. كلهم من نفس المطبخ. استراتيجية فعالة لزيادة المبيعات والوصول إلى عدد كبير من العملاء بشكل كافٍ. ما عليك سوى الاتصال برقم واحد لطلب العديد من التخصصات والمأكولات في نفس الوقت. مفهوم يجعل الجميع يتفقون “، تؤكد صوفيا بنموسى ، مؤسسة Dark Kitchen Casablanca.
يبدأ الأفراد

للحد من التكاليف ، طور بعض أصحاب المطاعم منصة التوصيل الخاصة بهم. وريد اقتصادي جيد يغري أيضًا أفراد مثل هدى. قبل بضعة أشهر ، كانت موظفة في شركة هاتف كبيرة. اليوم ، حتى بدون دبلوم ، تدير مطعمها المغربي 100٪ عبر الإنترنت من المنزل. ولأنها تعلم أن الكلام الشفهي مهم ، فبمجرد أن تستطيع الشابة ضمان عمليات التسليم الخاصة بها ، مما يتيح لها الهروب من عمولات المنصات ومقابلة عملائها مباشرة. مع 30 طلبًا في الأسبوع ، لا يمكنها دفع راتبها بعد ، لكنها تسمح لها بدفع جميع التكاليف. لا يزال هدى يأمل في كسب لقمة العيش من مطعمه عبر الإنترنت قريبًا.

"المطابخ المظلمة": أكثر من مجرد اتجاه ، ثورة ذات نكهات 2.0

ثلاثة أسئلة إلى صوفيا بنموسى ومهدي بلباشا ، مؤسستا “Dark Kitchen Casablanca”

“يسعدنا أن نبدأ هذا الاتجاه من خلال إنشاء أول Dark Kitchen ، وإلهام رواد الأعمال الآخرين”

لن تتمكن من تناول الطعام هناك أو حتى الالتقاء طلبك هناك ، “المطابخ المظلمة” تقوم فقط بإعداد الأطباق للتوصيل ، وهو نموذج جديد يزدهر منذ بداية الأزمة الصحية. صوفيا بنموسى ومهدي بلباشا ، مؤسسا “Dark Kitchen Casablanca” يخبروننا بكل شيء.

– لقد سجلت العلامة التجارية “Dark Kitchen Casablanca” منذ 8 أشهر. هل يمكن أن تخبرنا كيف وصلت إلى تنفيذ هذا المفهوم؟

– كان لدينا بالفعل مفهوم في التسليم فقط (Thai Garden Express) قبل الاحتواء وكنا أيضًا متعهد تقديم الطعام. مع هذه الأزمة الصحية ، توقف نشاط تقديم الطعام لدينا. لذلك ، كانت لدينا هذه الفكرة لإرضاء الجميع حتى يتمكنوا من طلب العديد من المأكولات عن طريق الاتصال برقم واحد.  

– ما هي مزايا هذا المفهوم الجديد؟

– تكمن مصلحة هذه المطابخ الوهمية في تقليل التكاليف: بدون وجود علاقة مع العميل ، يتم تقليل كشوف المرتبات بحكم الواقع. بالإضافة إلى ذلك ، تم تركيب المباني في المناطق التي تكون فيها الإيجارات منخفضة. أخيرًا ، لدى العميل خيار طلب القليل من كل مطبخ من مطابخنا عن طريق الاتصال برقم واحد 0522200333 (تايلاندي ، فيت ، برجر ، صحي أو ياباني).

– العديد من أصحاب المطاعم لديهم رأي قوي إلى حد ما حول نموذج “Dark Kitchen” ، كيف تفسرونه؟ سوف ينفجر النموذج ويثير اهتمام المزيد والمزيد من رواد الأعمال؟

– على العكس من ذلك ، يحاول العديد من أصحاب المطاعم السير على خطىنا. اتجاهات المستهلكين الجديدة تتحول إلى التسليم. يسعدنا أن نبدأ هذا الاتجاه من خلال إنشاء أول Dark Kitchen ، وإلهام رواد الأعمال الآخرين. نما توصيل الوجبات المنزلية العالمية بنسبة 27٪ في عام 2020 وفقًا لشركة Statista. من الواضح أنه سوق جديد يجب الاستيلاء عليه.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

‫شاهد أيضًا‬

النيابة العامة والشرطة القضائية ينسقان عملهما: اولا

نظمت رئاسة النيابة العامة ، الجمعة ، لقاء اتصالا مع دوائر المديرية العامة للأمن الوطني بال…